第564章 制作灵气菜肴

里脊被盛了出来。

    ??张伟的锅是特制的，大小足有小货车一般，能同时烹饪十几吨食材，而这样的锅张伟能同时cao作五十口，却丝毫看不见任何慌乱。

    ??邵安凑上前，使劲的嗅了一下香气，又看了眼小巧的肋条。

    ??“似乎是袖珍猪的肋骨，这种猪十分小巧，rou质很嫩，而且比一般的猪脂肪含量要少很多，十分适合制作炒菜一类，而且肋骨白软，与脆骨相差无几，也可以咀嚼吃下。”

    ??糖醋里脊制作不难，需要选用优质的里脊rou拍松散，再加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋等，用这些佐料将里脊腌入味。

    ??腌制好的里脊rou裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

    ??这一步需要非常注意，挂糊太稠的话会影响口感，太稀的话炸过rou质会变老，对於火候掌控要求很大。一个厨师糖醋里脊做的好不好，全看这个火候问题。

    ??也有裹乾粉的制作方法，成功率比挂糊高一些。

    ??之後就是起锅热油，裹好粉的里脊rou下锅小火炸一下，之後捞出复炸两次，第一次炸熟，後一次用大火将表面炸酥。

    ??将锅中的油清理，仅留下少许。放入番茄、白醋、盐、糖、水淀粉等，大火勾芡。

    ??最後下炸好的里脊rou翻炒，均匀裹上茄汁後，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和青葱丝，这道糖醋里脊就算完成了。

    ??邵安道：“似乎除了上述这些，还添加了一些青菜，有种清新的香气。”

    ??(本章完)