第311章 川地美食集锦
??第311章 川地美食集锦 ??一道又一道的菜肴呈上。 ??双椒牛rou粒…… ??乾煸苦瓜…… ??银丝顺风虾…… ??香辣河虾…… ??张伟一样一样的品尝过，细嚼不慢咽，每一种都细细的品味，但速度却不慢。 ??例如这道乾烧鲈鱼。 ??选用的是29级的五尾巨鲈，单只重达300公斤，鲜红的色泽散发着诱人的气息。 ??“这道乾烧鲈鱼制料手法相当标准，但厨师应该很少有采用成年伍五尾巨鲈，缺乏一些经验。” ??“像这种酱汁对於小体型自然是绝妙，但面对五尾巨鲈显得有些力不从心，料汁入味难，鱼皮外部佐料过为浓重，与内部展现出明显的差异。” ??“初入口味道重，再食则清淡，犯了大型料理的禁忌。” ??一名金标厨师一愣，应声道：“这……可是我已经有做过改刀，滋味已经渗入了！” ??“略逊一丝，你应该是用线刀内切，为了维持rou的整体观感，缝隙都极轻微，入味自然会逊色很多。这种情况下，调整酱汁才是王道。” ??这名鱼料理金标厨师想出言反驳。 ??但却无从下手。 ??因为他知道，这件事张伟说的是对的。 ??自己采用的鲈鱼一般是捕获等级3的金鳞鲈鱼，五尾巨鲈仅仅是第二次而已。 ??乾煸肥肠…… ??榨菜rou丝…… ??五彩白rou卷…… ??乾烧蹄筋…… ??张伟完全不吝赐教。 ??凡是明显的错误都会指出来，那些说不清好坏、或者极不好修正的问题则闭口不谈。 ??毕