第16章 红烧牛尾
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下午已经美美地饱餐了一顿，此刻蛋宝的眼中依旧满是期待。 ??它快速凑到秦琅身旁，开始对着食材吹啊吹。 ??看我的新鲜满满！ ??趁着蛋宝努力帮忙的时间，秦琅运刀如飞，迅速将牛尾去皮切段，清洗数遍後浸泡在加入白酒的水中。 ??牛尾腥膻味较重，因此去腥不可马虎。 ??充分浸泡去除血水，可以有效去腥。 ??等待血水泡出的同时，秦琅快速把姜切片、大葱切段放在小碗中备用，而後起锅。 ??牛尾的烹饪过程需要用到嫩糖色，而此刻正是准备嫩糖色的最好时机。 ??嫩糖色颜色偏浅，略带甜味，可以同时起到着色和调味的作用。 ??锅中加入一大杓冰糖和少量水，而後用锅铲缓缓朝着一个方向不停打转。 ??“咕嘟！” ??帮忙把辅料处理好的蛋宝好奇地凑近打量起来。 ??这个过程它昨天已经见识过了。 ??但冰糖熬成金褐色，甜味逐渐消逝的过程，依旧让它觉得十分神奇。 ??随着锅中翻腾起密集的小气泡，糖液也开始由稀转为粘稠，其中水分被快速蒸发，最终只剩下随着时间推移颜色越发深邃的糖液。 ??特殊的焦糖香味，也随着这个过程从锅中涌出，甜丝丝的味道让一旁期待已久的蛋宝忍不住嗅了嗅。 ??“如果这一场食斗赢了，今晚我给你做一份好吃的焦糖布丁吧。”看着蛋宝馋嘴的模样，秦琅笑着开口。 ??蛋宝的眼睛更亮了，眼中满是期待。 ??一定要赢！—— ??本章末彩蛋章内容： ??【红烧牛尾】 ??(本章完)