第73章 穿针引线
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的讲究，从取豆腐便已经开始。 ??将密封膜揭去之後，开口朝下倒置豆腐盒，平刀将盒子底部削去，然後再缓缓提起侧面。 ??盒内的一整块内酯豆腐，就这样完整地呈现在砧板上。 ??修去四周粗糙不平整的部位之後，秦琅深吸一口气，开始从中间将整块豆腐水平的一分为二。 ??切丝先切片，质地柔嫩的豆腐在切片的过程中会因为重力不可抑制地垂落粘连刀身，矮一些的豆腐接连下刀会更方便。 ??刀身需要缓缓往内推进，稍稍倾斜，一分为二的豆腐便会一边高一边低。 ??分开之後，将上半部分豆腐放在一旁备用。 ??将菜刀整体没入一旁的水流中，让刀身沾上水後，秦琅持刀站在豆腐前，深吸一口气。 ??下刀！ ??“笃笃笃…” ??急促的下刀让刀刃与砧板轻碰的声音在百平米的竞技标准厨房内成为了唯一的声音。 ??一旁的蛋宝忍不住屏住呼吸，生怕自己的呼吸打扰到专注的秦琅。 ??不过几个呼吸，整块豆腐大约十分之一的部分已经被切成了片状。 ??和其他食材切成薄片後自然朝着刀身另一侧倾倒不同，内酯豆腐因其极为柔软的质地，在被切为薄片後根本无法维持自身的形状，会软塌塌地紧贴着刀身。 ??这使得秦琅已经切好的部分不像豆腐片，更像豆腐泥。 ??这个时候想要判断出切的豆腐究竟有多薄并做出调整是很难做到的，而这也是文思豆腐的难点所在。 ??唯有大量的练习之後，刀工才能在这种近乎盲切的情境中