第63章 握寿司

开始挑选起鱼来。

    “握寿司要好吃，要麽鱼rou清甜，要麽脂肪含量高。但最基本的是，没有腥味儿。”李灼光细细挑选，将每种鱼都撕下一片rou，含在嘴里品尝。

    最终找到了一种生食滋味最好的鱼，选出其中最肥美的几条，就与熊发财回去了。

    回去後，李灼光趁着米饭还热，向着饭里面加了适量的米醋、糖、盐，让秦大牛小心地搅拌均匀，尽量避免破坏米粒的完整性。

    他又将刚捕回来的鱼刨开，只取鱼腹处最肥美的部分，挑刺去皮。用清水冲洗乾净後，再用乾净的毛巾吸除多余的水份，厚切成片备用。

    待到寿司饭稍稍冷却，李灼光便将自己的双手浸泡到了冷水里，使双手降温冰冷。

    之後快速用毛巾擦乾双手，趁着手上的温度没有升高，飞快的用鱼片与醋饭握了四枚寿司出来。

    李灼光对於自己的手艺还是很自信的，虽然比起高级料理店的板长差远了。但是在普通的日料店里，除了鱼片是现切的，就连醋饭都是事先用模具压制好的。方方正正，一看就不是人手能握出来的形状。

    客人点单後，直接将切好的鱼片往预制醋饭上一盖就端了出去。鱼片是冰凉的，醋饭是瓷实的，筷子一夹，鱼和饭立即分离。简直是在侮辱食客，只有一些图新奇的食客才会买帐。

    不过现在好了，自从本子开排以後，即使全用国产的原材料，日料店也倒闭了不少。现在还能存活下来的，也开始追求品质，不再用半预制寿司糊弄人了。

    李灼光备好酱油与山葵泥，就招呼着众人给门淇端过去。其实酱油也是需要处理，最好生抽老抽用七比一的比例兑制，再加木鱼