第173章 八锅炒

灶内部的温度，让赖贺的能力发挥至极限。

    ??在赖贺敲击铜制炉灶时，许青耳朵微微一动，面带惊讶的抬起头。

    ??他敏锐的听觉告知他，这座炉灶不只是外表不同寻常，内部更是蕴藏着巧妙的结构。

    ??在他的耳中，金属的声音不是只有一种，而是带有隐约的回声，在炉灶内部回荡。

    ??许青心中暗道，这恐怕是双层壁结构。

    ??平日里他们所用的炉灶由於材质和结构的原因，炉灶所能产生的温度并不高。譬如罗添大师的绝技，实际上就受到了炉灶温度的限制。

    ??许青在特级厨师初试考核时施展过罗添大师的绝技，而为了弥补炉灶温度的不足，他提前将铁砂和粗盐粒加热，由炽热的铁砂与粗盐粒来弥补炉灶温度的不足，这才让那道菜得以完美的呈现出来。

    ??寻常的蒸煮做法并不需要太高的温度，或者说温度太高了反倒不好。因为这两者都需要较长的烹饪时间，而过高的温度会让锅中水分大量流失，无法彻底的引导出食物的美味。

    ??而炒与烤这两项则需要较高的温度，其特色就是利用高热使食物表层迅速过热，将美味在一瞬间锁在食物的内部，鲜美的滋味和食材本身所具备的水分都被略微焦化的外皮封锁住，没有丝毫流失，因此食物吃起来才会外焦里嫩，鲜美多汁。

    ??而眼前的八座炉灶，通体采用的材质是导热性极好的黄铜，