第22章 竹笋肝膏汤

再次漂洗，再在热水中汆烫一两次。

    ??竹笋的口感要保持鲜嫩爽脆，因此不易煮得过火，而放入热水中快速过热，能够让竹笋在煮熟的同时保持其特有的鲜脆甘甜的口感。

    ??随後是处理猪肝。

    ??猪肝洗净，切开後去掉内里的筋膜。筋膜是猪肝的腥味来源，因此需要尽量去除乾净。

    ??洗净後的猪肝放在案板上，用刀背捶打成极细的茸浆。捶打过程中要慢慢去除隐藏在其中的筋络，并且用力不能过重，否则吃起来就会有颗粒感。

    ??因此用力要均匀，轻重适度。

    ??许青磨炼许久的刀工技巧在这一刻展现的淋漓尽致，厚重的菜刀在他手中举重若轻，刀法细腻，每一下都柔和地落下又抬起，仿佛不是在捶打，而是在用刀去轻柔地抚摸猪肝。

    ??许青精湛的刀法吸引了万老爷子的注意，他以前也常看儿子下厨，自觉儿子的刀法已属顶尖，因为他的刀法不仅快，精度还高，切出来的菜都跟一个模子里刻出来的一样，再厉害的厨师也不过如此了。

    ??但是看到许青的刀工，他这才意识到顶尖之间亦有差距。

    ??儿子的刀法能够让人意识到那是人在使用刀，而面前的少年用起刀来却仿佛是手臂的延伸，圆转如意，如臂指使，那样的轻柔随意，重量与力道的掌控只在他一念之间。

    ??万老爷子忍不住走得更近了些，少年手中菜刀的刀影仿佛具备魔性一般，让他的眼睛紧紧黏在上面，一刻都不想挪开。

    ??忽然，许青停下了手中的菜刀，万老爷子低头看去，想看看在这出神