第七章 盐水猪肝

拾掇存放好所有的东西後，夏明月便开始处理从洪屠户那得来的猪肝。

    猪肝若想去腥留鲜，去除血沫十分关键。

    冷水浸泡，反覆揉搓，多次换水冲洗，更要冷水入锅汆烫才能充分去除掉猪肝上残留的血水。

    再次洗净後冷水下锅，放盐巴、黄酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等，大火烧开，小火慢炖，停火闷煮。

    猪肝连汤一并浸泡冷却上一个时辰，盐味充分浸入，盐水猪肝便可以捞出开吃。

    切成细细的薄片，直接入口的话是原汁原味清香十足，满嘴皆是猪肝本身的醇香滋味。

    亦可用醋、酱油、白糖、蒜末等调成料汁蘸食猪肝，清香之外越发滋味浓郁，鲜香加倍。

    夏明月对自己此次做的盐水猪肝颇为满意，在大快朵颐後额外切上了一盘，披着夜色给吕氏送了过去。

    吕氏连声道谢，收了下来，端着往灶房走，预备着明日晨起了再吃。

    但……

    猪肝散发出来的幽幽香气直往鼻孔里钻。

    不如，尝尝咸淡?

    这样也好打算明早起来做什麽样的饭来配。

    吕氏觉得这个理由极佳，伸手拈了一片猪肝往口中送。

    猪肝嫩滑，口感略粉且鲜，咸淡适中，各种调味料增香提鲜却并不喧宾夺主，反而更添猪肝的清香。

    吕氏咂嘴，一边回味着方才猪肝的鲜美滋味，一边自言自语，“好像吃的太快，没尝出来咸淡，不如再尝两块?”

    於是， .uukanshu 第二片