第133章 天堑通途九泽网 艳俗端淑两面尼（下

    ??首先我们来说豉丸，为什麽挑了这道菜呢？因为《齐民要术》注明了这道菜的出处——《食经豉丸》：羊rou十斤，猪rou十斤，缕切之，生姜三升，橘皮五叶，藏瓜二升，葱白五升，合捣，令如弹丸。别以五斤羊rou作臛，乃下丸炙煮之，作丸也。

    ??《齐民要术》在现代地位崇高，却不是最早的厨艺专着，至少有《食经》在前。这食经又是什麽来头呢？乃是北魏初年名臣崔浩根据他母亲卢氏的口述记录而成。清河崔，范阳卢，都是当时华夏世家翘楚，世代通婚。这豉丸的做法，是标准汉家菜，我们可以看到，当时做丸，已经考虑到弹性的因素了。猪羊rou屑，葱姜香料，看起来就很美味的样子。

    ??大枣，茄子，罗勒，薤白，蜜姜（包括做法），藕，笋尖，这些都是《要术》中有记载的食材，我们先略过不谈，着重将一些在世俗面争议比较大的物种。

    ??甘蓝，最近好像很火的样子，“传说”原产於地中海地区。它在中国古代称为“芜菁”，“葑菜”（《说文》记载葑既芜菁）。芜菁在《要术》中有专门词条，而葑菜在春秋时已入中原：《诗·邶风·谷风》，“采葑采菲，无以下体”。邶，在现在的河南。所以中原的甘蓝种植史，早在春秋之前。因为它属於球根植物，汉代的时候，人们在蝗灾灾年种植，以求生存。《後汉书·桓帝纪》永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。可见当时的芜菁已经摆脱野生，进入人工种植状态。这比欧洲芜菁主要产区法国的人工种植史，还要早。

    ??接下