第279章 朱雀御厨，别躲了，躲也没用

二者之间迅速融化的胶质，将整体的味道和口感带到了一个全新的高度。

    ??於是香雪兰忍不住抬头看向姜云，疑惑地问道：“这皮和rou之间的胶质是什麽东西？你在鸡rou里做了什麽手脚？”

    ??“什麽手脚都没做，这就是鸡本身的皮下脂肪。”

    ??“皮下脂那不就是鸡油吗！”

    ??听到自己刚才拍手叫绝的胶质居然是鸡油，香雪兰忍不住捂住了嘴。

    ??但这虽然是鸡油，可是却不是一般的鸡油。

    ??整只鸡经过热汤浸泡以及冰水浸泡，导致皮下脂肪大量溶解，呈现出胶质状态的鱼冻口感，轻轻一抿就会融化在舌尖。

    ??这是“白切鸡”技法里头非常重要的一环，虽然看似简单，可是里头的讲究却不少，属於化繁为简，易学难精的菜品。

    ??从选鸡的时候开始，姜云就选的是一只比较肥美的葵花鸡，皮下含有大量脂肪。

    ??杀鸡的同时，通过“天使的杀孽”让美味全部保留在体内，并且用“自在灵风”将鸡骨头尽可能敲碎。

    ??通过恰到好处的煮制，让鸡骨内的骨髓鲜味渗入rou中，吃起来就会带有浓烈的鲜味。

    ??再通过“冰魄鱼肠刃”的锐度和冰锋，让充满了鲜美骨髓汁液的鸡rou维持在不渗出汁液的状态，就不会在切鸡时流露出来。

    ??除此之外，为了让脆韧的鸡皮口感更好，姜云甚至还在鸡皮上打了许多“无形花刀”。

    ??一般来说，鸡皮的纹路无非就是略有凸起，滑滑溜溜，没什麽特别之处。

    ??但仔细眯着眼睛去看的话，可