第214章 厨艺实力提升的关键（二）

明明是站在同一立场上，厨师的职责，厨师的本意、当厨师的理由，其实这些对自己都有着重大的关联。

    ??一个厨师的责任就是经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现做现卖。

    ??在料理过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台乾净卫生，烹调工作结束後，应及时将灶台、地面、炊具清洗乾净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质等等。

    ??不仅如此，在烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，cao作时，严格掌握卫生要求，把菜盆、盛器等必须清洗乾净方可盛菜。

    ??另外在加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物，按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到随时进入料理状态。

    ??而当厨师不只是在厨师的职责上，反而更多是遵从内心的走向，料理能够给人带来幸福，料理可以改变许多的事情，一切用美味料理来说话，可能会改变得了更多无法改变的事情。

    ??他林司星不就是想要这样吗？以料理为自己的发展最大目标方向，追求更高的自我，完成属於自己的Specialite，现在幸平创真点明了他。

    ??在工作中，大家基本都是站在同一个立场上，只不过是分工不同，主厨负责端出美味的料理，而下手就是处理好一切的为准备好的食材，从而做到阴阳结合，互相补充的作用，缺了谁都不好。

    ??至於分工，就是为了给自