第311章 这个冬天不太冷（一）

适用於鱼类、rou类等动物性食品，并常辅以腌制、熟制结合使用。

    ??和烧烤的关系能算得上互为共通，就好比在世界各地传统的熏腿、熏猪肋rou、熏鱼、熏肠制品、熏鸡、熏鸭等各种烟熏制品，也是人们喜食乐议的常见食物。

    ??至於深入去了解原理，蓝小绊只是大概的了解一部分，太深入的，以她所接触的时间来算，还太短了。

    ??烟熏是利於形成熏烤食品的特色风味，更有利於形成熏烤食品特有的色泽，同时有利於对食品的保存熏烟是由水蒸气、气体、液体和固体微粒组合而成的混合体系。

    ??而且熏烟中最主要的成分为酚类、酸类、醇类、羧基化合物和烃等是植物性原料如不含树脂的阔叶林，竹叶或柏枝等缓慢的燃烧或不完全氧化产生的蒸汽、气体、液体和微粒固体的混合物。

    ??在较低的燃烧温度和适当空气的供给是缓慢燃烧的必要条件下，正常烟熏温度在一百到四百摄氏度以上，就会产生两百种以上的成分，并能从木材的全部熏烟中分离出来。

    ??燃烧温度在三百四十到四百摄氏度以及氧化温度在两百到两百五十摄氏度所产生的熏烟质量最高。

    ??有四百摄氏度的燃烧温度便是最适宜於形成最高量的酚，然而它也同时有利於苯并芘基及其他环烃的形成。

    ??如将致癌物质形成量降低到最低程度，实际燃烧温度以控制在三百四十三左右最为适宜。

    ??简单来说，烟熏和烧烤好吃是好吃，但能尽量少