第387章 温泉料理（一）

一种鲜鱼味道。

    ??要知道，等到所有食客都将山药羹品完之後，服务生便从侧旁温柔地撤掉餐盘，让食客更好的品尝二道菜「八寸」，即由多道小菜组成的食物拚盘。

    ??因为怀石料理具有很强的季节性，除了采用最符合本季节的材料，在器皿和装饰物上也不忘体现季节性。

    ??而在怀石料理中，器皿的重要性丝毫不亚於料理本身，怀石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金属器为主，无论何种材料，精致的做工和流畅的线条是一定要的。

    ??再到一个好的怀石料理厨师，会从拿到手的器皿的材质和外形，思考应该用它来盛放什麽食物，就好比如，夏天用玻璃器皿会让人觉得清凉，用锡器做汤碗会比陶瓷器更加贴合唇部，但不要求固定的食物对应固定的器皿，大多由厨师的审美观决定，所以用器皿搭配食材也是怀石料理的难度之一。

    ??小菜组成的微观世界清晰地呈现在眼前，高高低低错落有致，色彩搭配也十分考究，黄澄澄的蛋黄、青绿色的黄瓜鲷鱼卷、酱色的鳗鱼寿司、粉色虾rou等等，不注意的话，根本不会发现一片削成山峰形状的绿色棕叶。

    ??怀石料理对食物外形的追求可见一斑，虽然看起来很像生吃那般，不过挨个把小菜送进嘴里，有的圆润柔滑，有的嫩脆爽口，才发现怀石料理不光在外形上做足了文章，口味也非常注重搭配，荤和素、乾和湿、脆和糯……

    ??那些料理在这一道八寸里就表现得淋漓尽致。