第344章 食戟王座挑战赛（二）

美食——半碗叠中。

    ??顾名思义，半碗叠就是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手工艺卤制的猪脚饭供顾客食用。

    ??说起猪脚饭，其实可以先说米饭的制作，因为猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。

    ??再而猪脚的制作，就需作一番繁述，猪脚饭至上世纪八十年代初才走上了规模化经营之路，正式登上大雅之堂。

    ??说猪脚饭普通可算普通，却能登得上大堂，而且味道也十分的好吃。

    ??卤猪脚除供应店前顾客外，许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货，而且还有顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友，供不应求的情况也出现。

    ??而选料方面，也有特选皮白浑圆之猪後脚，因猪後脚较之前脚瘦rou较少，有利於久熬而rou不散。

    ??将猪後脚用刀破瓣，再每隔一厘米横砍一刀至骨断皮连，猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等香辛材料，猛火煮开後放入猪脚，半个小时後改为小火熬煮。

    ??大概三个多小时整个猪脚香汁渗透、皮rou软烂，才可熄火，待卤汤凉却後捞去上层凝结之猪油，然後装入砂锅，一般每一个砂锅装四只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口後置於冰柜冷藏结冻。

    ??在以前选用本地是黑猪猪脚，其软骨质地松软，一煮便骨rou井烂、长时期气