第455章 承载之物（一）

鱼的话，那基本上没有四十欧元在巴黎是吃不到的，那麽日本这高级的五星酒店里，有亲人吃塌目鱼是非常多的，一般要麽乾煎要麽红烧。

    ??以前常做的方法是乾煎，鱼rou用胡椒和盐腌入味以後，再下锅煎，陪白饭吃味道很好。

    ??毕竟塌目鱼因为rou质特别细致，很多人觉得红烧的汤汁会遮掩鱼本身的滋味，还是乾煎比较合适。

    ??磨坊主塌目鱼，是巴黎的菜单上必见的一道主菜，为什麽叫磨坊主塌目鱼呢？

    ??那是因为鱼在煎之前拍上了面粉，所以今天的法国料理猜测，这个食谱也许来自与古时候某个磨坊主。

    ??因为以前面粉可不像现在那麽普通，那时候算是值钱货色。

    ??在法式的磨坊主塌目鱼就是西式的乾煎，和鱼一样腌入味以後，拍上面粉，用黄油煎到两面金黄。

    ??配上土豆或者绿豆角，名为Haricotsverts的食材，再洒上柠檬汁就可以吃了。

    ??要知道西餐对鱼和rou的处理，比起中餐，更讲究原汁原味，这点大家都知道的，料理的时候突出食物本身的滋味，避免调料的味道占上风，讲究的是通过不同滋味的搭配突出食材的特点。

    ??用的塌目鱼是两条，盐、胡椒适量，牛油三十克，面粉适量，柠檬一个，巴西莉叶子适量，而鱼处理乾净以後，用适量的盐和胡椒腌整整一个小时。

    ??在平底锅里放入牛油烧热，取出鱼rou两面拍上面粉，放进锅内两面煎到金黄，根据个人口味入少量盐就完成了