第023章 钻研天妇罗（一）

    ??天妇罗是日本料理中的油炸食品，是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾或者时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。

    ??当然，天妇罗如今并非只用在鱼虾身上，rou类，好比猪扒、牛扒、鸡排等等都可以成为天妇罗用法对象。

    ??也可以在吃时蘸酱油或者萝卜泥调成的汁，令天妇罗料理更为鲜嫩美味，香而不腻。

    ??做到极致的天妇罗，甚至可以把油腻几乎去掉，这样吃起来，不会因为吃多了而感到恶心。

    ??千斗前辈说过，天妇罗并不是什麽菜肴的名称，而是对油炸食物所起的总称，种类分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗，甚至更多称呼。

    ??林司星倒是有些明白了为什麽天妇罗能够长久而不衰，原因很简单，它可以在各大方面用油炸方式来体现食材的美味，因为能够运用天妇罗做法的食材数都数不尽，所以天妇罗足以继续创新下去，如果单纯是一成不变，那还真的不太适合继续保留研究。

    ??在日本菜点中，用面糊炸的菜基本上统称天妇罗，哪怕是在便餐和宴会，都有可以上的天妇罗。

    ??而天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有一百多年的历史。

    ??林司星简单的了解到天妇罗的烹制方法，其中最为关键的是面糊制作。

    ??它以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊则叫天妇罗衣，说就是谁面衣用的面粉，简称薄力粉。

    ??实际上就是面筋少的面粉罢了，不过这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆，总之不能小看了这类型的食物，毕竟它可是日本四大名料理之一，小看它那可能会吃大亏的。