第058章 狂野的咖喱回旋（二）

真空处理将食物与所需调味以低温烹调，更能利用离心处理器来分离植物的维生素，如此一来，可以把需要的东西提取出来。

    ??分子学美食更能使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味，分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外可引出另一领域的研究。

    ??每一种感官如何影响人们对食物的鉴赏，把美食分解到分子水平，食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而可以导致欣赏食物的最高境界，就好比研究如何更完美地做传统咖喱，目的在於让在吃的时候，舌尖和大脑冲击上能更清晰的感受到那份强烈冲击，从味觉上就让人接收到美味新鲜可口。

    ??分子美食学是她爱丽丝活用在远月的证明，在远月中也会记录到以往大赛所做的料理常情，但是，想要做到利用分子美食的构造，那也得多分子方面更为了解才行。

    ??简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然後创出所谓精确的美食，那是一种超越大家的认知和想象，可以让食物不再单单只是表面上看见的食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。

    ??艾斯尔这种做法虽然没有她的分子学的构造，可是他活用了料理的特性，从而将不是法式的料理，应该说根本不可能做成法式料理的咖喱而创造出来。

    ??简单地超越了他们的认知，稍微有些与自己的分子学美食拉上一丁点关系吧，远月这一届有这种人才，感觉又赚了。