第八十一章 回锅rou

这，也是回锅rou备受各个阶层人士欢迎的重要原因。

    可也有很多所谓的上层人士认为这种受众很广材料也很简单的饭菜降低了他们的档次，不愿意将这等美味列入大餐行列。所以在很多大餐厅，都见不到回锅rou这样简单的家常菜。

    要做一份上好的回锅rou，不但要求厨师的刀工好，而且还要求厨师对火候有着非常强大的掌控力。

    回锅rou的选rou要精，下刀要准。rou太肥的话会腻，太瘦的话又容易炒焦，都不是最好的选择。至於形状方面，太宽太窄的猪rou，都很难成型。

    而在火候方面，只有将火候油温掌控得当的厨师，才能把rou片熬制成一个一个的卷窝形状，还有一个好听的名字，俗称“灯盏窝”。这种形状的rou片不仅看起来美观，而且能在最大程度上留住豆瓣酱的色泽和味道。

    将米饭蒸上一会儿之後，傅咏菡这才开始正式下刀切rou。

    猪rou是章海特地拿过来的上好後臀rou，也只有这个部位的猪rou，才能肥瘦适当，而且炒出最漂亮的灯盏窝窝来。

    傅咏菡切rou的度很快，但每一刀都下得非常准，切出来的rou片厚薄都是一模一样，简直分不出半点差别来。

    章海在一旁看得都要哭了。

    他不求别的，只要能有傅咏菡一半的刀工，这辈子估计也完全够用了！

    影响回锅rou味道的因素有好几个，其中一个比较关键的因素，就是豆瓣酱的选择。

    雅皇酒店可是五星级酒店，厨房里又有特级厨