第5章 司考姐妹

    大猫跟着师娘将蛋皮煎好，然後把鸭rou丝，水氽熟的虾rou末放入，如同包春卷一样用蛋皮包了起来，然後再裹上一层生蛋液，最後裹一层面包屑，放入油锅中炸制，熟後再一层层码放在盘子中，一盘三鲜鸭包则大功告成。　　大猫擦了把手，“师娘，劳烦您搭把手，客人催得挺急似的。”

    “得，有什麽需要我帮忙?”索佳氏抹一抹灶台，大猫递过六只鲜鸡蛋，“劳您帮我将鸡蛋打匀罢，我要剁rou馅儿了。”

    “大猫，记得rou馅得瘦七肥三，还有，去把清水取来，取一号缸的，是今日刚运进来的京西山泉水。”

    “师娘，我rou馅儿剁好了，再剁蓉了炸制成菜里头rou就不酥柔，跟嚼柴似的。”

    “今日师娘教你个rou馅上劲儿的法子，首先馅子瘦七肥三，用里脊与肥rou最好，直接用前腿rou也行，总之要肥瘦相间，剁成rou馅儿不可没章法乱剁，猪rou垂直rou纹先切片，再切丝，最後剁成馅儿，馅料里加入盐、淀粉、料酒、味增各适量，用手抓匀，然後将清水小半碗分批次地往盆里加，用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至馅料能抱成团为止，再将馅料整团抱起，在盆中反覆摔打，这样到rou馅充满弹性即可，如此处理，可令rou馅鲜嫩爽口。”索佳氏一面示范一面讲解。

    大猫早已接过鸡蛋液继续搅打均匀，“师娘，炸佛手好像还差个模具呐。”

    “嗯，今儿个赶时间，师娘再教你个法子，”说着，索佳氏将rou馅倒在案板上，用模豆腐的模子将rou馅压成一个个方块，再在rou馅表面裹一层鸡蛋液，“大猫，架油锅”，然後，索佳氏待油锅烧热，将rou馅迅速码在漏杓网上略微炸制