第一十七章 眼快是你，手快是我

国的经典美食，主要是蛋黄和多种配料拌入经搅打均匀的蛋白经烘焙质轻而蓬松。

    自中世纪的法国开始，舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。

    而做好这道甜点也是需要技巧的。

    蛋白跟蛋黄分开备用，将低筋面粉和奶油混合成为面团，牛奶煮至微滚後放入面团，搅拌均匀，离火後加入蛋黄，将蛋白加糖打到软性(温性)泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀後，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

    将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟後中间自然立起。

    烤箱提前预热160度，烤约15分锺。

    烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分锺之後会完全塌陷。

    这些都还是最简单最家庭式的做法，现在五星级酒店以及二星三星的大厨把这道甜点经过艺术的改良，加入各种馅料，奶油的，果酱的，甚至还有酒心的，演变出更多好吃的做法。

    还可以利用冷冻的手法，制作出口感像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。

    带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，怪不得在这道甜点传入中国之後，众多女性便不可自拔的对这小小的甜点着