第77章 日新月异（三）

多月。

    顾忱夹起一块烤乳猪送进嘴里尝了尝，不可置信地看向林郝宇:“这个，真的是你做的?”

    林郝宇得意地昂了下头。

    “我之前在渥太华的华人餐厅吃过几次，但完全不是这个味道。”顾忱说着又夹了一块放进碗里，“没有你这个酥脆，味道更咸一些。怎麽说呢，就是没有鲜味……”

    这话可算是说到了点子上。林郝宇听了，一本正经地介绍道:“正宗的广式烤乳猪，一定要用10公斤以下没有断奶的小猪。而且腌制的材料也有讲究，像我这次用的刷料，是幼砂糖……”

    “幼砂糖是什麽?和白糖一样吗?”问话的是霍祁彦。

    “幼砂糖属於精致级的白砂糖。纯度比白砂糖要高很多，蔗糖含量能达到了百分之九十九以上。”

    “糖很重要?”霍祁兰也忍不住好奇。

    林郝宇回答道:“那当然了。脆皮乳猪要好吃的话，除了火候和腌料之外，糖水也很关键。粤菜里的乳猪坚持用明炉烧烤，烧出来的乳猪一般有两种，一种是光皮的，一种是麻皮的。光皮的就是用火慢烤，烤的时候涂油比较少，有的可以在猪身上烤出花纹来，看起来会更漂亮。麻皮的就是用旺火，烤的时候要不停的刷油，利用油爆出的气泡疏松乳猪的表皮，这样烤制出来的乳猪，皮是金黄的，而且皮层酥脆，入口即化。”

    众人听了，纷纷点头感叹。

    霍震雄听完林郝宇的介绍，夹起一块乳猪仔细端详了一会儿，问:“所以今天这个，是麻皮的?”

    “对。”林郝宇笑着回答。

    霍震雄品尝着美味的烤乳猪，赞不绝口:“不错，确实很香。”

    林郝宇的手艺是真的好。