第211章：水油分离法炒糖色，是你教的
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讶的大叫。 ??伸手就要把何雨柱往一边划拉。 ??“你这可不行。” ??何雨柱淡淡一笑。 ??他明白刘岚的意思。 ??可是他做这道菜是手到擒来的。 ??做五星级大厨时，他就是个非常出名的川菜厨师。 ??这道红烧猪脚系属於粤菜菜系，也可以被归入川菜菜系。 ??曾经是他最拿手的几道菜之一。 ??刘岚说的用冰糖炒糖色，那是川菜的做法。 ??而他今天用棉纱糖炒糖色，却用的是粤菜的做法。 ??因为棉纱糖炒出来的糖色油润有光泽，而且很轻薄，不过分甜腻，正符合粤菜清淡的口味。 ??至於，这用水来炒糖色，而非油，却真真正正是何雨柱的创新。 ??他也是偶然的一次机会发现了用水炒糖色的妙处。 ??“用水炒出来的糖色比油炒出来的，更加绵密。” ??“最重要的是，用水炒糖色，不会崩油。” ??何雨柱冷过冷水，下了棉纱糖。