第九十五章、10娘，我好饿

。”

    柳茹月将所有香料捡入陶钵里，再次倒入石臼，研磨成碎末。

    混合均匀後，取30克香料碎放入纱布袋拴紧备用。

    “接下来，往装着老汤的卤桶里放入葱段8钱，姜片5钱、盐16钱、料酒8钱，红曲米粉2钱、rou香粉半钱，灯笼椒3钱增香，以及刚做好的卤料包。”

    “为了提鲜，还可以加入鸡汁小半碗，为了卤rou看上去色泽鲜亮、艳丽还得放入糖色30钱。”

    之前老汤里有熬制鸡骨架，所以也不需要再次放入鸡汁。

    糖色的作用其实和老抽一样，都是为了上色，“你会炒糖色麽?”

    朱永摇摇头，“不会。”

    “炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，用油炒掌握不好火候就容易炒糊，所以我就教你水炒法。”柳茹月来到小火炉前，拿了一口小炒锅来热锅。

    “那用冰糖炒，还是把砂糖炒?”

    “都可以，不过冰糖炒更好一些。”柳茹月在热好的锅里加入一盆清水，又立刻舀了半盆冰糖倒入锅中。

    她事无巨细的说道，“你控制一下火候，不能火太旺，一直都得是小火。”

    朱永上前将小火炉里的碳火用铁铲取了一些出来放在废弃的砂锅里。

    “先把冰糖全部炒化，一直要用汤杓在锅里搅动。”柳茹月手上不断用汤杓的底部在锅里顺时针的搅动，并未翻炒。

    “炒化後的冰糖水会起大泡泡，之後继续搅动汤杓，透明的糖水先会变成白色的、随後变成黄色、後面会变成棕色、深棕色。”

    当锅里糖水真的变成深棕色，