第198章 酸菜炖粉条

做其他的也来不及了，陈馨就做了家乡菜，宫保rou丁跟鱼香rou丝，这两个菜都进行了少许改良，不辣，适合搭配面片当菜卤。

    然後又切了一块鸡胸rou下来，两三下剁茸，分离了蛋清蛋黄，把蛋清用四五只筷子一起搅，直到打发到筷子插进去不倒，才将鸡rou茸加进去，加少许盐，用上下翻拌的方式让rou完全跟鸡蛋白融入一体。

    在她老家，这鸡茸蛋清是用来炒制，热锅大油，炒到鸡蛋清发泡，然後滤去多余的油，加入切成片的西红柿跟豌豆尖，再翻炒至豌豆尖断生即可出锅。这道菜叫做芙蓉鸡豆花。当然，如果是大餐厅会更加讲究，用的油，配料的汤汁都不是普通家庭能有的。

    陈馨不打算给老人家们吃这麽大荤的油，就用前一天熬了没有用完的鸡架汤重新烧开，滤去浮油，趁汤滚的时候倒入鸡茸蛋清液，然後慢慢的搅动，让蛋清液微微散开，形成最嫩的豆腐脑的状态，这就是她家里最喜欢吃的高汤鸡豆花了。起锅的时候加点青菜心进入烫熟，垫在汤碗底下，鸡豆花舀起来放在青菜上面，汤从旁边缓缓注入，务必让鸡豆花保持完整的形态。

    这道菜她敢保证这里的人就没几个吃过。果然，一端出去，女教授们眼睛都亮了，特别喜欢这道一清二白的汤菜。

    虽然看上去人多，但实际上老教授们的胃口并不大，这几个菜已经足够。

    陈馨去把面片煮上，规规矩矩的端着碗在桌角挤了个位置出来。